ಅಡಿಗೆ ಘಮಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

07/07/2022, 2:00 ಅಪರಾಹ್ನ 17 Comments

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎನ್ನುವುದು ಏಪಿಯಾಸಿಯೇ ಕುಟುಂಬದ ವಾರ್ಷಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿಯು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕದಿಂದ ನೈರುತ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾದ, ಬೋಳು ಗಿಡವಾಗಿದ್ದು 50 ಸೆಂ. ಮಿ (20 in) ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ವಿವಿಧ ಆಕಾರವುಳ್ಳವಾಗಿದ್ದು, ಸಸ್ಯದ ತಳದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೂವು ಬಿಡುವ ಕಾಂಡದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಗರಿ ತುಂಬಿಕೊಂಡು ಎತ್ತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೂವುಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಅತೀ ನಸುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಅಸಮ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ, ಹೂದಳಗಳು ಅದರತ್ತ ಮುಖ ಮಾಡಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ (ಕೇವಲ 5000–6 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ) ಉದ್ದವಾಗಿ (ಕೇವಲ 5–6 ಮಿಮೀ) ಹೂಗೊಂಚಲಿನಿಂದ ಹೊರಕ್ಕೆ ಮುಖ ಮಾಡಿರುವಂತೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣು ಗೋಳಾಕೃತಿಯ ಒಣ ಸ್ಕಿಜೋಕಾರ್ಪ್ ಆಗಿದ್ದು 3-5 ಮೀ ವ್ಯಾಸವಿರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಸೇವಿಸುವಂತಹುದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಹು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯ ಪ್ರಾಚ್ಯ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಭಾರತ, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್, ಟೆಕ್ಸಾನ್, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್, ಚೈನೀಸ್, ಆಫ್ರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಘಮಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು — ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆ

ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಹು ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು, ಚೈನೀಸ್ ಪಾರ್ಸ್ನೀ, ಸಿಲಂಟ್ರೋ ಅಮೇರಿಕದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಪಾನೀಷ್‌‌ನಿಂದ ಎಂದು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೊತ್ತುಂಬರಿಯ ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರಮ್ ಸ್ಯಾಟಿವಮ್ ಎಲ್. ತೀರಾ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಯಾದ ಕ್ಯುಲಾಂಟ್ರೋ ಎರಿಂಜಿಯಮ್ ಫೋಟಿಡಮ್ ಎಲ್. ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವ ಎಲೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಓವರ್‌ಟೋನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವರು ಸಹ್ಯವಲ್ಲದ “ಸೋಪಿನಂತಹ” ರುಚಿ ಅಥವಾ ದುರ್ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿ ಇದರ ಎಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸ್ವಾದವನ್ನೂ ಸಹ ದುರ್ಗಂಧದ ಜೀವಿ ಅಥವಾ ಒಳಗೊಂಡ ಅಂತಹುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಮೂಹ ಆಲ್ಡೆಹೈಡ್ಸ್ ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದ್ದು ಜೆನೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಧರಿತವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಫೀನೈಲ್ಥಿಯೋಕಾರ್ಬೈಡ್ ನ ರುಚಿಯ ಗ್ರಹಣದಲ್ಲಿನ ಪರಿಚಿತ ಜೆನೆಟಿಕ್ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಹಲವು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಘಟಕ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಲ್ಸಾ ಮತ್ತು ಗ್ವಾಕಮೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಿಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕಾರ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣವು ಅದರ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿಸುವುದರ ಕಾರಣದಿಂದ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಆಗಿರುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುವ ತಕ್ಷಣದ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಾದವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯದಿಂದ ಕಿತ್ತ ಬಳಿಕ ಎಲೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದಾಗ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಐಎಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜ ವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಧನಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಪದವನ್ನು ಗಿಡವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೇವಲ ಈ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಕುಟ್ಟಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದಾಗ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಟರ್ಪೀನ್ಗಳು ಲಿನಲೋಲ್ ಮತ್ತು ಪೈನೀನ್ ಕಾರಣದಿಂದ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚನೆಯ, ಕಾಯಿ ಭರಿತ, ಮಸಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ವಾದಭರಿತವೆಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಜಾತಿಯ ವಲ್ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಕಾರ್ಪಮ್ 3-5 ಮಿಮೀ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉಪಜಾತಿಯ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಕಾರ್ಪಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು 1.5ಮಿಮೀ-3 ಮಿಮೀ ಸುತ್ತಳತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇವುಗಳಿಗೆ ಮೊರಾಕ್ಕೋ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯದಂತಹ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ (0.1-0.4%) ವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸಾಂಬಾರು ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.4-1.8% ರಷ್ಟು ಬಾಷ್ಪಶೀಲಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರತೈಲದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡು ಬರುತ್ತವೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟಾಗ ಅದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜವು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಂದಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಧನಾ ದಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ : ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ರಸಂ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಕ್ಕೆ ಮನೆ ಔಷಧವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಕ್ಯಾರಾವೇಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಹಿಂದಿನ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇಂದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಗೋಧಿ ಬೀರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡು ಕೆಲವು ಶೈಲಿಗಳ ಬೀರ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಸೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೇರುಗಳು ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆ ಪಾಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರ್ರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡು ಥಾಯಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ಬಳಿಕ ನಿರ್ಜನವಾದ ಮತ್ತು ಅತೀ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದು, ಇದು “ಈ ಸಸ್ಯವು ಎಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದೇ ಕಷ್ಟ” ಎಂಬ ಮಾತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಇಸ್ರೇಲ್ನ ನಹಾಲ್ ಹೆಮೆಲ್ ಗುಹೆಯ ಕುಂಬಾರಿಕೆ-ಪೂರ್ವದ ನವಶಿಲಾಯುಗ ಬಿ ಹಂತದಲ್ಲಿನ ಹದಿನೈದು ಒಣಗಿದ ಮೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯ ಅತೀ ಹಳೆಯ ಪುರಾತತ್ವ ಗುರುತಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಲೀಟರಿನಷ್ಟು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮೆರಿಕಾರ್ಪ್‌ಗಳನ್ನು ಟುಟಾಂಕಾಮೂನ್ ಗೋರಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.
ಈ ಸಸ್ಯವು ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯದ ಕಾರಣದಿಂದಲೇ, ಈ ಕಾಣುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿಯಿನ್ನರು. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಕೃಷಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಕಾಣಬಹುದು ಜೋಹಲಿ ಮತ್ತು ಹೋಪ್ಫ್ ಇವರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರು. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಬೈಬಲ್‌ನ ಎಕ್ಸೋಡಸ್ 16:31 ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. “ಇಸ್ರೇಲ್‌ನ ಮನೆಯವರು ಇದನ್ನು ಮನ್ನಾ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇದು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದಂತೆ ಗೋಲಾಕಾರವಾಗಿತ್ತು.

ಇದರ ರುಚಿಯು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚಪ್ಪಟೆಯ ಕೇಕ್‌ನಂತಿತ್ತು”. ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಸಾವಿರವರ್ಷ ಬಿ.ಸಿ.ಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಿರಬಹುದು. ಪೈಲೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದ ಒಂದು ಲೀನಿಯರ್ ಬಿ ಮಾತ್ರೆಯು ಉಪಜಾತಿಯ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸುಗಂಧಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೃಷಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದುದಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರುವಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಅಂದರೆ ಅದರ ಬೀಜವನ್ನು ಸಾಂಬಾರು ಪದಾರ್ಥಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಜೌಷಧೀಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅದೇ ಕಾಲಾವಧಿಯ ಪುರಾತತ್ವ ಪುರಾವೆಗಳು ದೃಢೀಕರಿಸುವಂತೆ ಕಂಡು ಬರುತ್ತದೆ. ಮೆಸೆಡೋನಿಯಾದ ಸಿಟಾಗ್ರೋಯಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಮೊದಲಿನ ಕಂಚಿನ ಯುಗದ ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಬಗ್ಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 1670 ರಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕದಲ್ಲಿನ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕಾಲೋನಿಗಳಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲ ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಧನ್ಯವಾದಗಳು.